Gewürze Lodner Chłopska papryka Vojvodina

"Vojvodina" to autonomiczny okręg w północnej Serbii, który należy do najlepszych obszarów uprawnych papryki na świecie, dzięki korzystnemu połączeniu głębokiego, ciemnego, bogatego w próchnicę (humus) podłoża i wyjątkowemu kontynentalnemu klimatowi. Rolnicy Vojvodina, którzy należą najczęściej do węgierskiej mniejszości narodowej, produkują w tradycyjny, węgierski sposób ich proszek z papryki.

Aromatyczne, stare lokalne rodzaje papryki są nadal kultywowane przez czasochłonne prace ręczne. Po zebraniu strąki są sortowane i bardzo delikatnie suszone w cieniu, ponieważ tylko w ten sposób można zachować ich cały aromat. Następnie są starannie rozłupywane i ulegają czterem procesom mielenia w tradycyjnych młynkach kamiennych. Ciężkie młyny kamienie nie produkują przy tym ciepła, dzięki czemu zostaje zachowane całe spektrum lekko owocowych olejków eterycznych. Staranne i czasochłonne przygotowanie nadaje papryce gourmet szczególnej intensywności smakowej.

Wybór różnych rodzajów papryki i ilość dodanych, zawierających tłuszcz nasion papryki decydują o tym, czy powstaje szlachetnie słodka, czy też ostra papryka. Od razu po procesie mielenia, papryka w całkowicie nienaruszonej postaci jest pakowana do woreczków i od razu wysyłana do Niemiec.

Szlachetnie słodka i ostra papryka pasują w zależności od preferencji do kaczki, świeżego sera, większości owoców strączkowych i warzyw, kurczaka, cielęciny, ryżu oraz wieprzowiny. Papryka nie lub zbyt wysokich temperatur, wtedy staje się gorzka.

Składniki:
Papryka