Spiceworld Nr 9a mieszanka do peklowania boczku

Ta sól jest idealna do peklowania boczku - zarówno na sucho jak i próżniowo. Do przyprawiania, należy stosować 60 g soli na kilogram mięsa, a do peklowania 65 g na kilogram mięsa.

Stosowanie:

• Przetrzyj mięso soloną mieszaniną, a następnie pekluj lodówce, w odpowiednim pudełku przez 10 dni. Następnie należy go przepalić, pozostawić do wyschnięcia i dwukrotnie wędzić.
• Wymieszaj mieszankę przyprawową w kremową pastę i rozprowadź mięsie. Następnie owinąć szczelnie folią spożywczą i pozostawić na trzy dni. W zależności od wielkości kawałków mięsa gotuj w łaźni wodnej o temperaturze 75 ° C przez 1 do 1,5 godziny w stanie próżniowym, a następnie pozostaw do ostygnięcia przez noc w torebce.

Zutaten: Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Wacholderbeeren, Dextrose, Knoblauch, Lorbeerblätter, Kardamom, Piment, Natriumascorbat E301, Ascorbinsäure E300