Ölmühle Solling Olej z gorczycy Naturland

Gorczyca należy do rodziny roślin rzepaku (Brassica). Olej z gorczycy ma roślinne pochodzenie i jest uzyskiwany z nasiona czarnej lub żółtej gorczycy (Sinapis alba). Olej ten zawiera w przeciwieństwie do oleju rzepakowego Kwas erukowy.

Uzyskiwany z nasion gorczycy o niskiej zawartości kwasu erukowego przez zimne tłoczenie olej ten posiada charakterystyczne ostre nuty gorczycy, które są typowe dla smaku musztardy, chrzanu, wasabi, rucoli, rzodkiewki i rzeżuchy. Ostrość ta pojawia się dzięki naturalnej zawartości glukozynolanów i uwolnionych przez to izotiocyjaniany (allil).

Oprócz musującej ostrości olej z gorczycy charakteryzuje się także znaczną zawartością kwasów tłuszczowych omega3, która jest znacznie wyższa niż w oleju rzepakowym i w oleju z orzechów włoskich. Olej z gorczycy zawiera ok. 16% omega 3 kwasów tłuszczowych i dlatego jest olejem stołowym o bardzo wysokiej jakości z zrównoważonym stosunkiem (1:1) omega 3 i omega 6 kwasów tłuszczowych.

W indyjskiej i bengalskiej kuchni olej z gorczycy jest bardzo polarny i powszechni. Stosuje się go do ostrych dipów i sosów oraz nadaje on potrawom z curry i daniom rybnym aromatycznie- pikantnego smaku. Także może być stosowany jako olej do sushi, ponieważ równomiernie się rozkłada i jest bardziej tolerancyjny niż zielony chrzan japoński.

Prosto można przygotować pikantny dip z odrobiną kwaśnej śmietany oraz jedną łyżeczką oleju z gorczycy. Przemień swoje konfitury w owocowy krem dla bufetu z serem.

Także do gotowania, przyprawiania i marynat do warzyw jest on chętnie wykorzystywany. Przygotowanie majonezu z olejem z gorczycy dla sałatek z ziemniakami to prawdziwe przeżycie kulinarne. Wymieszaj w równej mierze olej rzepakowy z olejem z gorczycy i przygotuj z tego wspaniały majonez.