Tartuflanghe Filety z sardeli w oliwie z truflami

Chociaż Piemont leży u podnóża Alp, a nie nad morzem, sardele są ważną częścią wielu typowych przepisów dla tego regionu. Słone filety marynowane są w oliwie z oliwek razem z letnimi truflami z Piemontu. Są doskonałe np. do przyrządzania "Bagna Cauda" (ciepły sos do warzyw) lub "Acciughe al verde" (sardele w sosie ziołowym).

Ale to też czysta przyjemność, np. na grzankach lub crostini z masłem lub jako dodatek do sosów.

Porada kulinarna „Acciughe al verde”:

• ok. 16 filetów z sardeli
• 2 garście pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 2 żółtka na twardo
• 1 szklanka oliwy z oliwek (extra virgin)
• 2 łyżki octu (najlepiej winnego)
• sól
• jeśli lubisz: szczypta chilli

1. Posiekaj pietruszkę, czosnek i żółtko i wymieszaj w misce z oliwą i octem.
2. Dopraw solą i opcjonalnie chili.
3. Zalej filety z sardeli tak, aby były całkowicie pokryte płynem.
4. Pozostaw na kilka godzin. Podawaj ze świeżym białym pieczywem.