Zielony kardamon, z jego małymi, aromatycznymi, czarnymi nasionami wykorzystywany jest do słodkich potraw, napojów, mleka i kawy, ryżu i potraw curry. Kardamon zalicza się do najstarszych oraz najcenniejszych potraw na świecie, zaraz po szafranie i wanilii. Już starożytni Grecy i Rzymianie znali go bardzo dobrze. Przyprawa ta pochodzi z Indii południowych, dzisiaj pochodzi również ze Sri Lanki, Gwatemali, Tanzanii i Bazylii.