Zupa gulaszowa - węgierska potrawa narodowa

Zupa gulaszowa (węg. Gulyásleves) została nazwana na cześć osoby, która strzegła „guly”, stada bydła. Pasterz był określany jako „Gulyás” od X do XIII wieku. Jednak samo danie zostało wynalezione dopiero znacznie później. Pasterze lubili przygotowywać wołowinę w metalowych garnkach na świeżym powietrzu. W XIX wieku zupa gulaszowa podbiła nie tylko kuchnię mieszczańską, ale i arystokratyczną.

Głównymi składnikami zupy, która stała się węgierskim daniem narodowym, są papryka, ziemniaki, marchew, kminek i wołowina. W dzisiejszych czasach jednak zamiast wołowiny można użyć prawie każdego rodzaju mięsa - na przykład mięsa owczego, wieprzowego czy drobiowego.

Ale teraz do przygotowań! Pokażemy Ci tradycyjny przepis na węgierską zupę gulaszową.

Lista składników:

• 600 g golonki wołowej
• 400 gramów ziemniaków
• 300 gramów czerwonej cebuli
• 2 duże marchewki
• 1 duża rzepa
• 1 papryka
• 1 mała laska selera
• 1 mały pomidor
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• 1,5 łyżki papryki (z czego połowa może być chilli, w zależności od preferencji)
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 2 liście laurowe
• ½ pęczka pietruszki
• 5 listków selera
• 2 łyżki tłuszczu lub oleju
• 2,5 litra wody

W tym przepisie zupa gulaszowa podawana jest z węgierskim kluseczkiem. Są to tak zwane „Csipetke”.

Do przygotowania makaronu potrzeba:

• 80 g mąki wybornej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli

Gdy masz już niezbędne składniki, możesz zacząć przygotowywać. Należy pamiętać, że czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju mięsa. Na przykład drób wymaga mniej czasu gotowania.

Przygotowanie zupy gulaszowej:

1. Mięso opłucz, osusz, pokrój w 2 cm kostkę i na razie odstaw.
2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na rozgrzanym tłuszczu.
3. Do cebuli dodaj posiekaną paprykę i zalej 150 ml wody. Gotuj, aż nie będzie więcej tłuszczu.
4. Teraz dodaj wołowinę i smaż, aż będzie biała.
5. Dopraw solą i pieprzem, posyp kminkiem i dodaj zmiażdżony czosnek, pokrojony w kostkę pomidor, całą, obraną ze skóry paprykę i liście laurowe. Przykryj garnek pokrywką i gotuj we własnym soku przez 90 minut. Uwaga: jeśli chcesz wybrać bardziej pikantną wersję, ostre papryczki chili pojawią się później w zupie!
6. W międzyczasie możesz przygotować makaron, dobrze ugniatając składniki i odrywając małe kawałki. Możesz później zostawić to w gotowej zupie na około 10 minut. Gdy makaron wypłynie na powierzchnię, jest gotowy.
7. Teraz pokrój w kostkę marchew, buraki, seler i ziemniaki i dodaj je do zupy z posiekaną natką pietruszki i listkami selera i dodaj 2 - 2,5 litra wody. Przykryj i gotuj przez 50 minut.
8. Zupa jest prawie gotowa. Teraz możesz dodać chilli i gotować przez kolejne 10 minut. Smacznego!

Tym razem przepis pochodzi od Gábor, naszej koleżanki z zespołu tłumaczy pochodzącej z Węgier. Miłego gotowania.